2020 noir pour les bars et restaurants: 27 milliards d'euros en fumée – Championnat d’Europe de Football 2020

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Un 2020 à oublier pour les bars et restaurants, qui clôturera l'année avec une perte de chiffre d'affaires de 37% en rythme annuel par rapport à 2019, soit environ 27 milliards d'euros. Ce sont les estimations du cabinet de conseil Bain & Compagnie, qui a analysé les données en fin d'année dans le secteur des entreprises publiques en Italie.

2020 sur les montagnes russes

Alors que dans le premier semestre pour l'année les pertes par rapport à la même période en 2019 s'élèvent à environ 16 milliards d'euros, la reprise (plus élevée que prévu) des mois d'été a permis de clôturer le troisième trimestre avec une baisse plus contenue par rapport au premier trimestre d'environ 15-20% par rapport à 2019. La reprise des infections au quatrième trimestre avec les mesures restrictives qui en résultent et les fermetures précoces de bars et de restaurants ont entraîné une nouvelle et forte baisse du chiffre d'affaires HoReCa (acronyme de Hotellerie-Restaurant-Café), environ 45% par rapport au quatrième trimestre de 2019.

"Malheureusement, l'été avec des résultats meilleurs que prévu a été payé avec les intérêts de la deuxième vague tant redoutée. La baisse de 37% est sans précédent dans l'histoire, du moins en temps de paix, si l'on considère qu'en 2009, le secteur des bars et restaurants n'a baissé «que» de 5%. Malheureusement, ce n'est pas tout, les effets seront également importants en 2021 », commente-t-il Duilio Matrullo, associé de Bain & Company.

Dans les villes les plus grandes pertes

le les grandes villes ont le plus souffert par rapport aux zones provinciales, avec des baisses plus prononcées de 30 à 40%, portées par la contraction significative du tourisme et le phénomène du smart working qui a littéralement «fermé» des secteurs d'activité entiers qui desservaient principalement la gamme des repas de travail.

«Les Italiens ont exploité la flexibilité du travail intelligent pour éviter de se déplacer dans les grandes villes ou même de déménager temporairement dans la province. Cela se reflète clairement dans les occasions de consommation comme un déjeuner d'affaires ou un café sous le bureau, qui ont plutôt récompensé la province », a-t-il commenté Aaron Gennara Zatelli, associé associé de Bain & Company.

Chaque mois de la zone rouge provoque une baisse de 70%

Mais dans un contexte où la pandémie, malgré les espoirs liés au vaccin, est loin d'être surmontée, tournée vers l'avenir, il y a un fait qui ajoute encore plus d'inquiétude. Pour chaque mois dans la zone rouge, la contraction du secteur est estimée à environ 70% par rapport à 2019, tandis que la zone jaune apporte des pertes de ~ 40%.

Ainsi malgré la créativité et aussi la rapidité de réponse, par exemple en recourant à la livraison ou à emporter, la perspective de plusieurs mois encore entre -40% (zone jaune) et -70% (zone rouge) peut représenter le coup de grâce pour beaucoup de ceux qui avaient résisté jusqu'à aujourd'hui.

À partir des données disponibles, Bain & CO estime que:

  • Pour chaque mois depuis les régions «rouges»", (Par exemple, Lombardie, Piémont, Vallée d'Aoste) ila baisse du chiffre d'affaires était un cas en moyenne de 70%, tandis que les régions «jaunes» (ex: Vénétie, Latium, Sardaigne) ont subi une baisse de 40% (comparable aux chiffres de fin mai / début juin).
  • Compte tenu des données sur la différence entre les grandes villes et les provinces, il n'est pas difficile de comprendre comment certaines entreprises ont vu leur chiffre d'affaires pratiquement nul sur de longues périodes (ex. Restaurant ou bar en Lombardie, zone rouge, à Milan, grande ville, surtout si dans les zones liées à la circulation des bureaux)
  • Enfin, seule la fermeture des restaurants à Noël et au Nouvel An entraînerait une baisse du chiffre d'affaires de 700 millions d'euros, soit environ 1% du total annuel du secteur HoReCa.

«Nous nous souvenons que le«HoReCa contribue pour plus de 4 points de PIB et employait 1,2 million de personnes en 2019. Dans un secteur à forte incidence de coûts fixes, une baisse du chiffre d'affaires d'environ 27 milliards d'euros rien qu'en 2020, et une situation en 2021 loin d'être résolue, l'impact du point de vue de la fermeture des points de vente sera de nature à mettre à genoux des milliers de petits entrepreneurs et leurs salariés, malheureusement les rafraichissements prévus en 2020 et déjà approuvés pour 2021 risque ne suffira pas », explique-t-il Sergio Iardella, associé de Bain & Company. «L'impact sera alors dramatique non seulement pour les magasins individuels mais aussi pour toute la chaîne d'approvisionnement en amont, des distributeurs aux entreprises agroalimentaires, fleuron historique de notre économie. Jamais comme dans les années à venir, une réponse systémique et une impulsion coordonnée pour consolider, améliorer l'efficacité et la numérisation de la chaîne d'approvisionnement ne seront nécessaires, peut-être aussi en utilisant les fonds du Fonds de relance ».