Compensation inutile, 3000 restaurants fermés en Toscane. Les histoires: "J'abandonne tout après avoir investi 100 mille euros" – Championnat d’Europe de Football 2020

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Compensation inutile, 3000 restaurants fermés en Toscane. Les histoires: "J'abandonne tout après avoir investi 100 mille euros"
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Livourne, après 18 mois obligée d'abaisser le volet: «Aide? L'Etat a donné un coup de pied à notre catégorie ». Estimations et avertissements de "Restaurateurs Toscane"

Le bilan est dramatique: 3 000 fermetures de restaurants en Toscane, dont une centaine dans la seule province de Florence et 28 dans la capitale. Le tout entre avril et septembre 2020, en raison du coronavirus. L'alarme a été lancée par "Restaurateurs Toscane", l'association qui rassemble neuf mille entrepreneurs pour un total de 13 mille restaurants toscans et 53 mille employés. Un appel au secours pour demander à l'Etat de les rencontrer et de ne pas abandonner la catégorie. Sinon, il ne reste plus qu'à baisser le volet. Pour toujours. Car les rafraîchissements, le «changement» adopté par le gouvernement jusqu'à présent n'ont pas suffi à freiner la crise pandémique.

Pasquale Naccari, président de «Restauratori Toscana», mène son combat en première ligne, aux côtés de ses collègues. «La nuit, nous ne dormons plus, les pensées nous assaillent», explique-t-il. Et ce qu'ils attendent avec impatience, c'est le texte du décret Ristori quinquies (cinq) qui allouera 12 milliards d'euros à la catégorie. Mais il n'y a pas grand-chose à se réjouir. «Il est essentiel de recevoir de l'aide, mais jusqu'à présent – souligne Naccari – cela n'a pas été suffisant pour nous permettre d'avancer dans la dignité. Celles-ci, en fait, devraient être liées aux frais que les entreprises supportent. Je parle des frais de location et de personnel. Et puis il y a Tari (taxe sur les déchets), Siae, la redevance Rai. Nous avons également besoin de réductions sur les licenciements: chaque salarié coûte en moyenne 100 euros par mois à l'employeur. Cette situation dure depuis un an. Avec des coûts sur des coûts qui s'additionnent, détruisant nos sacrifices d'une vie ».

Il a jeté l'éponge, en fait, Eloisa De Angelis, 46 ans, propriétaire de l'ancien «Haert Meat» de Livourne. «J'ai ouvert mon entreprise il y a un an et demi, maintenant je dois fermer, c'est la seule possibilité: l'Etat a lancé toute la catégorie – dit-il -. J'étais plein d'enthousiasme, ça me semblait un rêve de pouvoir gérer le mien boutique de rafraîchissements. J'ai travaillé 18 heures par jour, mais je ne me suis jamais senti fatigué. Puis Covid est arrivé et tout a changé. Nos tables étaient toujours pleines au dîner, mais il était plus difficile pour les clients de nous choisir pour le déjeuner. Mais nous avons travaillé dur et nous étions heureux ». Eloisa a essayé de garder son entreprise ouverte jusqu'au bout: elle l'a ajusté aux dispositions anti-contagion, elle a investi. Encore. "Mais les plats à emporter et les livraisons à domicile ne sont pas compatibles avec le type de restaurant que je propose", souligne-t-il. Et l'obturateur l'a abaissé. «J'ai une fillette de six mois et demi – ajoute-t-il – et dans ce business j'ai investi plus de 100 mille euros, j'ai contracté un emprunt: en vendant des meubles je gagnerai au plus cinq mille euros. On nous a refusé l'avenir ».

Purée Angelo Mari, propriétaire du restaurant "Giglio Rosso" à Florence, a baissé le bandone. «Mais – explique-t-il – c'est une solution provisoire. Jusqu'à ce que, par essence, des temps meilleurs arrivent ». «Avec ce que nous obtenons avec le décret Ristori – dit-il – nous pouvons à peine payer 10% du loyer. Depuis le 1er novembre de l'année dernière, j'ai décidé. Nous nous sommes assis autour d'une table avec le personnel, nous en avons parlé. Et nous sommes tous d'accord sur une chose: rester ouvert n'est pas pratique. Florence est une ville d'art, nous avons toujours beaucoup travaillé avec les touristes. Mais si le tourisme n'est pas là, que devons-nous faire? Mieux vaut fermer, attendre des temps meilleurs ».

Mais pour Pasquale Naccari, les commerces doivent rouvrir au plus vite. Même le soir, à partir de 18h. Respectant les mêmes normes de capacité et de sécurité. Ce qui dit: «La nôtre est une demande d'aide, un appel à la sensibilité. Aussi parce que nous avons montré que nous sommes une catégorie qui respecte les règles, sinon, si nous ne l'avions pas fait, les infections auraient augmenté », conclut le restaurateur.

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