en 2020, nous avons perdu plus de 215 milliers d'euros de chiffre d'affaires " – Championnat d’Europe 2020

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crise dans le monde de la restauration en raison des fermetures de Covid-19, qui ont récemment conduit à la manifestation lancée sous le slogan j'ouvre, concerne non seulement les restaurants et bars – contraints de fermer pendant toute la période de Noël et toujours fermés aujourd'hui – mais aussi les nombreuses entreprises qui composent les industries connexes. A Parme et sa province, l'un des produits typiques des restaurants est la charcuterie, en particulier les AOP: les entreprises qui s'occupent de la vente et de la distribution de ces produits s'effondrent.

Maurizio Rich, propriétaire de l'entreprise Excellence de Cantina di Soragna, Inclus dans le circuit Culatello di Zibello Dop et Salumi Tipici di Parma, dénonce la situation dramatique du secteur de la restauration. "D'autres entreprises du secteur s'effondrent également: avec les restaurants fermés, nous ne vendons rien et l'année dernière nous avons eu une énorme perte de chiffre d'affaires".

Combien avez-vous perdu, en chiffre d'affaires, en 2020?

«Notre chiffre d'affaires provient de 70% des ventes aux restaurants et les 30% restants des bars à vins et épiceries fines. Au cours de l'année 2020, compte tenu des fermetures imposées par la législation anti-contagion de Covid-19, nous avons perdu 33% de notre chiffre d'affaires Les années précédentes, en effet, nous avions un chiffre d'affaires d'environ 715 milliers d'euros par an: au cours de l'année 2020, nous avons cependant perdu 215 milliers d'euros de chiffre d'affaires ".

Qui sont vos clients réguliers et comment le marché a-t-il évolué grâce à Covid?

«Nos produits d'excellence sont servis principalement le soir dans les restaurants, peut-être accompagnés d'un bon vin. Les ouvertures de restaurants le midi ne nous ont donc pas aidés. A partir du 20 octobre 2020, après tous les mois passés en lockdown et l'été une nouvelle phase de déclin a commencé: en novembre 2020, nous avons perdu 65% de notre chiffre d'affaires, en décembre 35-40%. Pour janvier 2021, les pertes estimées sont de l'ordre de 80%: un énorme dommage pour notre société. La même chose que les autres sociétés liées de la province de Parme ".

Avez-vous reçu une aide d'État au cours de l'année écoulée?

«En 2020, nous avons clôturé avec un chiffre d'affaires de 480 milliers d'euros, un joli -33%. Le seul soutien financier que j'ai reçu a été dans la période du dernier lock-out, de mars à mai 2020 – il s'agissait de deux tranches de 600 euros – en tant que personne physique – et 5 900 € pour l'entreprise. Le montant total était de 7 100 €: comparé à la perte de chiffre d'affaires de 215 000 €, ce n'est rien. Désormais, le code Ateco 46 32 20 semble avoir disparu de la carte commerciale ".

Dans quelles conditions sont les employés de votre entreprise?

"Jusqu'en décembre, je travaillais avec quatre agents commerciaux qui gagnent sur les ventes de produits. Il est donc clair qu'avec une baisse drastique des ventes, eux aussi ont souffert. Après décembre, il ne reste plus que trois agents qui ont vu le leur travail soit considérablement réduit ".

Vous avez tenté de contacter les institutions pour signaler la situation dramatique de la restauration …

«J'essaie d'aider les restaurateurs locaux, j'ai créé un groupe Facebook appelé 'Reset Fidenza'. J'ai écrit un e-mail au Palazzo Chigi, au Président de la Région Stefano Bonaccini, à la Chambre de Commerce de Parme, aux maires de Fidenza et de Soragna et l'Agence du revenu de Rome. Je n'ai reçu qu'une réponse de cette dernière. Je me bats individuellement mais il y a beaucoup d'autres entrepreneurs dans la même situation que moi ".