huile d'olive authentique et de qualité grâce au projet OLEUM – Foot 2020

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De nouvelles solutions innovantes pour garantir la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive et lutter contre les tentatives de fraude, du mélange illégal au "faux extra vierge". Il est le résultat des travaux menés au sein d'OLEUM, un projet européen coordonné par Tullia Gallina Toschi, professeur au Département des sciences et technologies agro-alimentaires de l'Université de Bologne. Le projet – explique une note – a été financé à hauteur de 5 millions d'euros dans le cadre du programme Horizon 2020 et a impliqué 21 partenaires internationaux de 15 pays européens et non européens.

"On estime que les cas de fraude et de contrefaçon alimentaires génèrent dans le monde un chiffre d'affaires de 30 milliards d'euros chaque année. Des pratiques illégales qui affectent souvent le secteur de l'huile d'olive, sapant la confiance des consommateurs et la réputation d'un produit symbolique, archétype de la nourriture et du vin et nutritionnel qualité du régime méditerranéen – lit-on – Pour répondre à cette menace, au cours d'un travail qui a duré quatre ans, le consortium OLEUM a développé des solutions innovantes (et perfectionné des techniques déjà existantes) grâce auxquelles il est possible de mieux maîtriser la qualité de l'huile d'olive est conforme à ce qui est déclaré par les producteurs, démasquant ainsi les mélanges illégaux et autres pratiques frauduleuses, et fournissant des outils innovants également pour vérifier l'origine géographique ".

"En rassemblant des marqueurs uniques, utiles pour vérifier la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive, et des données se référant à l'ensemble du profil analytique, nous en sommes venus à posséder un aperçu très détaillé, qui pourrait être illustré par une photographie ou une image 'biométrique' », Explique le professeur Tullia Gallina Toschi. «C'était un défi difficile, qu'OLEUM a réussi à surmonter avec une approche incrémentale, simple et robuste, développant et sélectionnant progressivement de nouveaux éléments de diagnostic pour arriver à une synthèse efficace sans sensationnalisme facile».

Les travaux du consortium OLEUM ont également permis de créer le réseau OLEUM: un réseau qui relie la richesse des connaissances et des outils d'analyse et d'authentification des huiles d'olive au niveau international. En effet, durant le projet, des laboratoires du monde entier ont eu l'opportunité de participer à une série de formations et d'ateliers au cours desquels les résultats et les actualités obtenus par OLEUM ont été partagés. Le réseau OLEUM est aujourd'hui un réseau en constante évolution, qui permet à tous les acteurs impliqués d'échanger sur les méthodes à utiliser pour lutter contre la fraude et protéger la qualité de l'huile d'olive.