Pastificio Felicetti, un record 2020: augmentation de la production et du chiffre d'affaires – Championnat d’Europe 2020

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Pasta, la reine incontestée de 2020 à table. Malgré la crise du site ho.re.ca. (hôtels, restaurants professionnels, restauration), stoppés par les verrouillages et les limitations anti-pandémiques, les pâtes ont été un fidèle compagnon l'an dernier dans les foyers.
"Oui, ce fut une année record pour nous aussi – souligne Riccardo Felicetti, PDG de l'usine historique de pâtes Felicetti à Predazzo, née en 1908 et maintenant dans sa quatrième génération – et nous l'avons clôturée avec 20% de production en plus et du chiffre d'affaires. Nous n'avons pas été en mesure de répondre à toutes les demandes, nous avons dû abandonner ou reporter certaines commandes ».

À Predazzo, nous avons travaillé sur trois équipes, même la nuit et les jours fériés, pour faire face à l'augmentation de la demande. «Ce n'était pas facile. C'était fatiguant – poursuit Felicetti, qui est également président des fabricants de pâtes italiennes – également en raison de la nécessité de protéger la santé des collaborateurs, de prendre soin de la chaîne d'approvisionnement en période de pandémie, de trouver le bon blé au milieu des fluctuations de prix (de 200 à 330 280 euros la tonne) ".

À l'échelle mondiale, 2020 a marqué une augmentation de la demande de pâtes entre 30 et 40%. Les stocks ont diminué. «Peut-être a-t-il été une année irremplaçable – Felicetti met la main, satisfait – pour les marchés« loin de chez soi »pratiquement bloqués. Mais les consommateurs ont trouvé et redécouvert dans les pâtes «domestiques» une amie fidèle, facile à préparer, économique, polyvalente, intergénérationnelle ».

Les statistiques conjointes de l'agence Ice et de Doxa montrent que 98% des Italiens mangent régulièrement des pâtes. 60% des pâtes italiennes sont exportées. Pour Felicetti, ce pourcentage est supérieur à 70%: les États-Unis, le Canada, la Grande-Bretagne, la France et l'Allemagne sont les marchés qui absorbent le plus. En bref, en 2020, qui a également marqué des baisses spectaculaires dans de nombreux secteurs économiques, les pâtes italiennes (et du Trentin) ont navigué contre la tendance des tendances négatives. En 2000, 7 millions de tonnes de pâtes ont été produites dans le monde, aujourd'hui nous en sommes 16. Un quart, produit en Italie. Au regard de ces chiffres, les 22 000 tonnes produites dans le Val di Fiemme peuvent paraître peu nombreuses. Mais déjà en 2021, ils doubleront. "Au printemps – annonce Riccardo Felicetti – nous ouvrirons entièrement la nouvelle usine de Molina di Fiemme, ce qui nous permettra de dépasser, globalement, les 40 000 tonnes de pâtes produites par an". Le terrain a été mis à disposition par Trentino Sviluppo, Isa fait partie de l'entreprise avec 20%. Le coût de la nouvelle usine est d'environ 35 millions d'euros et emploiera 30 nouveaux employés, formés en 2020 dans l'usine de Predazzo, auxquels s'ajouteront dix autres dans les années à venir.

«Les productions historiques, plus spécialisées, de niche et monograine resteront à Predazzo, tandis qu'à Molina, l'accent sera davantage mis sur les grands volumes. A l'étranger apprécie énormément les pâtes bio, qui ne cessent de croître. Les formats les plus vendus, à côté des spaghettis, sont les rigatoni, les penne rigate, les fusilli et les conchiglie.

2020 pour Felicetti de Fiemme a également représenté l'année du tournant vert de l'emballage: adieu les composants en plastique, nouveaux emballages tout en cellulose (sans la traditionnelle fenêtre transparente montrant le format contenu à l'intérieur) fermés grâce à une fine bande de peinture nourriture à base d'eau.