"Un bonus de 10 mille euros Ils nous donnent une bouchée de pain" – Chronique – Euro 2020

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À la Brasserie Ciak, restaurant et pizzeria de la pinède de Porto Sant’Elpidio, Covid-19 a coûté une forte baisse de chiffre d’affaires et une situation d’énorme incertitude. "Par rapport à 2019, 2020 a apporté une baisse moyenne du chiffre d'affaires d'environ 50%. Considérez qu'en janvier et février 2020 nous étions ouverts, que l'été s'est bien passé et que nous étions alors ouverts, mais seulement pour À emporter. Dans les mois du premier lock-out, la baisse était …

À la Brasserie Ciak, restaurant et pizzeria de la pinède de Porto Sant’Elpidio, Covid-19 a coûté une forte baisse de chiffre d’affaires et une situation d’énorme incertitude. "Par rapport à 2019, 2020 a apporté une baisse moyenne du chiffre d'affaires d'environ 50%. Considérez qu'en janvier et février 2020 nous étions ouverts, que l'été s'est bien passé et que nous étions alors ouverts, mais seulement pour Dans les mois du premier lock-out, la baisse était de 100% », explique la propriétaire Antonella Cimadamore, (son mari Giacomo est assistant, trois employés permanents et d'autres« sur appel »).

Petits revenus pour quelles dépenses?

«En supprimant les employés, uniquement pour les services publics et le loyer, il faut au moins 5 mille euros par mois».

Pour les employés?

"Nous avons utilisé le fonds Covid, mais pas pendant les mois d'été car il y avait du travail".

A cela s'ajoutent les frais imposés pour se conformer à la réglementation anti Covid.

"Au moins 5 mille euros pour adapter la salle, qui est passée de 180 places à environ soixante-dix, avec le bluff des remboursements annoncé pour 70% qui s'est arrêté à 10-12%".

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Avec les nouvelles restrictions après l'été, qu'avez-vous décidé?

«Depuis le 25 octobre, nous avons toujours été ouverts aux plats à emporter, uniquement le week-end. En milieu de semaine, ça ne vaut pas le coup: seulement pour les coûts du four et du pizzaiolo je dois mettre au moins 100 euros et pour une douzaine de pizzas c'est La sanction. Nous avons été pénalisés par l'impossibilité de se déplacer entre les communes car nous avons beaucoup de clients extérieurs à la ville ". Les plats à emporter sont-ils rentables?

"On a toujours fait ça et avec la pizza à emporter on fait 10%, mais ce n'est pas la même chose que d'avoir des gens dans la salle à manger. Depuis le 25 octobre on perd 90%".

Bonus et financement public?

"Oui, mais les bonus (j'ai pris environ 10 mille euros) ne couvraient même pas les dépenses d'un mois. J'ai profité du financement des 25 mille euros". Comment voyez-vous 2021?

«Nous avons des dépenses et des fournisseurs à payer pour la saison estivale et, jusqu'en mars, nous aurons déjà des mois généralement difficiles. Je ne sais pas ce qui va se passer, mais il n'y a pas de conditions pour récupérer les perdus. La situation est grave. L'Etat devrait nous aider. Il a dû faire comme en Allemagne et nous payer 70% du chiffre d'affaires pour les dépenses et nous faire vivre. Au lieu de cela, ils nous ont donné une bouchée de pain ».

Marisa Colibazzi